恵那峡フレッシュハムショップ　３つのこだわり　

１・原料のこだわり

豚肉は、国産豚肉。千代幻豚シリーズは、長野県産銘柄豚、千代幻豚等を主原料としています。

　鶏肉は岐阜県産銘柄鶏、奥美濃古地鶏及び名古屋コーチン肉を主原料としています。

　奥美濃古地鶏は岐阜県で開発された地鶏で、ブロイラーに比べ飼育期間を長く取り飼料も、安心、安全なものに気配りして育てた本物指向の地鶏です。

２・製造へのこだわり

　　歩留まり向上の為のピックル注入は一切行っておらず。昔ながらの長期熟成方法を敢えて採用し、ハム類は２週間、ソーセージ類では５日以上の熟成期間を取り、遊離アミノ酸のうま味を引き出しております。

　　更に製造工程に於きましても練り肉にストレスを与えるポンプ式は使用せず、スムーズなピストン式の充填機を使用することにより味の劣化を防ぐ為の工夫等を随所に取り入れております。

　燻煙物につきましては、桜のチップを使用して本格的な燻煙を行っております。

３・添加物のこだわり

　食中毒原因菌の一種、ボツリヌス菌の活動抑制の為の発色剤（亜硝酸　Ｎａ）は使用しておりますが、合成保存料、着色料等の添加は行っておりません。